1) Çiğ
sütten yapılmış peynir ve açık süt tüketilmemelidir. Pastörize veya UHT süt
tercih edilmelidir.
2) Pastörize
ve UHT sütlerin tüketilemeden önce kaynatılmasına gerek yoktur.
3) Eğer
güvenilir bir kaynaktan çiğ süt alınacaksa sütün kaynatılma işlemi çok
önemlidir. Sütün az kaynatılması sütte bulunan mikropların tamamını öldürmez.
Sütün çok kaynatılması vitamin kaybına neden olur. Sütün kaynama noktasına
geldikten sonra 5 dakika süresince kaynatmak daha sağlıklı bir yoldur.
4) Sütten
elde ettiğimiz yoğurdun yeşilimtrak suyunun dökülmemesi gerekir. Bu su, vitamin
B2 vitamini açısından zengindir.
5) Süt
potansiyel riskli bir besindir. Buzdolabı dışında en fazla 2 saat
bekletilebilir. Ağzı kapalı UHT ya da pastörize süt son kullanım tarihine kadar
üzerinde belirtildiği şekilde saklanmalıdır.
6) Hazır
satın alınan yoğurtların kapları boşaldıktan sonra, tekrar kullanılmamalıdır.
Çöpe atılmalıdır.
7) Sütlü
tatlıları pişirirken şekerin ocaktan indirmeye yakın eklenmesi gerekir. Eğer
başta eklenirse tatlının protein değerinin azalmasına neden olmaktadır.
8) Tarhana;
yoğurt, un veya yarmanın karıştırılıp mayalandırılması ve kurutulması ile elde
edilen çok değerli bir besindir. Kurutma işlemi güneşte yapılırsa vitamin B2,
B6 ve folik asit değerlerinde büyük ölçüde kayıp olur. Bu nedenle gölgede,
üzeri ince bir bezle örtülerek veya fırınlarda kurutulmalıdır. Fırında kurutmak
için tarhana küçük parçalar halinde fırın tepsilerine serilmeli, eğer fırın
derecesi ayarlanamıyorsa fırının ağzı açık olarak ısı artışı kontrol
edilmelidir.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder